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주 (註釋):
1) 완탕 (餛飩 혼돈)-밀가루로 만든 얇은 피에 돼지고기, 채소 등을 섞은 속을 넣어만두처럼 만들어 뼈나 닭고기 국물에 넣고끓여 먹는 중국 전통의 음식 중의 하나이다.
2) 탕위안 (湯圓 탕원)- 중국 전통음식으로 한국에서 동지 날 새알이 들어간 팥죽을 먹는 것처럼 중국에서는 동지, 섣달 그믐, 원소절, 추석에 찹쌀가루로 경단을 만들어 여러 종류의 속을 넣고 뜨거운 물에 삶아 스프를 먹는다. 탕위안은 차갑게도 먹을 수 있고 따뜻하게도 먹을 수 있다.
3) 피단 (皮蛋) 또는 송화단 (松花蛋) 은 중국 요리에서 새알을 삭힌 음식이다. 오리알이나 달걀을 흙과 재, 소금과 석회를 쌀겨와 함께 섞은 것을 두 달 이상 담가 만든다. 시간이 지나면 노른자 부위는 까맣게 변하고 흰자 부위는 투명한 갈색이 된다. ‘송화단’ 이라는 이름은 흰자 부위가 마치 소나무 위에 눈꽃이 핀 것과 같다 해서 붙은 이름이다.
4) 단단한 검은 두부 (大豆黑干 대두흑간) 두부 종류의 하나로 단단하고 쫄깃한 것이 식감이 특징이다. 고기를 대신해 음식에 응용할 수도 있고 채소를 곁들여 반찬을 만들 수 있다.